1. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem Topf langsam auslassen; die fein gehackte Zwiebel im Fett andünsten.
2. Die in Scheiben geschnittenen Champignons und die Waldpilze zugeben und bei starker Hitze 8-10 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist; den zerdrückten Knoblauch einrühren.
3. Die gewürfelten Kartoffeln und die Karotte zugeben, mit Paprikapulver bestreuen, etwa 2 Liter Wasser angießen, Lorbeerblatt und Majoran zufügen, salzen, pfeffern und 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. In einer Schüssel die saure Sahne mit dem Mehl und etwas kaltem Wasser glatt rühren und mit einer Kelle heißer Suppe verrühren.
5. Die Sahnemischung in die Suppe rühren und unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten kochen, bis sie andickt; mit dem Weinessig leicht säuerlich abschmecken.
6. Heiß mit gehackter Petersilie bestreut und mit frischem Brot servieren.
Tipp: Diese sättigende Suppe ist in den Gasthäusern des Zagorje-Hügellands sehr beliebt und schmeckt im Herbst mit frischen Steinpilzen am besten. Für eine kräftigere Variante koch etwas Räucherwurst mit.
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