Загорский суп с грибами, картофелем и сметаной (Zagorska juha)

1. Нарежь сало мелкими кубиками и медленно вытопи в кастрюле; на его жире томи мелко нарезанный лук.

2. Добавь нарезанные шампиньоны и лесные грибы и обжаривай на сильном огне 8–10 минут, пока их сок не выпарится; вмешай раздавленный чеснок.

3. Добавь нарезанные кубиками картофель и морковь, посыпь сладкой паприкой, залей примерно 2 л воды, положи лавровый лист и майоран, посоли, поперчи и вари 20 минут, пока картофель не станет мягким.

4. В миске размешай сметану с мукой и небольшим количеством холодной воды до гладкости, затем смешай с половником горячего супа.

5. Вмешай сметанную заправку в суп и при постоянном помешивании вари еще 5 минут, пока он не загустеет; приправь винным уксусом до легкой кислинки.

6. Подавай горячим, посыпав мелко нарезанной петрушкой, со свежим хлебом.

Совет: Любимый сытный суп трактиров загорского нагорья, осенью вкуснее всего со свежими белыми грибами. Если хочешь посытнее, свари в нем немного копченой колбасы.