Soupe du Zagorje aux champignons et pommes de terre à la crème aigre (Zagorska juha)

1. Coupez le lard en petits dés et faites-le fondre doucement dans une marmite ; faites fondre l'oignon finement haché dans la graisse.

2. Ajoutez les champignons de Paris émincés et les champignons des bois et faites sauter 8 à 10 minutes à feu vif jusqu'à évaporation de leur eau ; incorporez l'ail écrasé.

3. Ajoutez les pommes de terre et la carotte en dés, saupoudrez de paprika, versez environ 2 litres d'eau, ajoutez le laurier et la marjolaine, salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

4. Dans un bol, lissez la crème aigre avec la farine et un peu d'eau froide, puis délayez avec une louche de soupe chaude.

5. Incorporez ce mélange à la soupe et laissez cuire encore 5 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle épaississe ; relevez d'une pointe d'acidité avec le vinaigre de vin.

6. Servez bien chaud, parsemé de persil haché, avec du pain frais.

Astuce : Cette soupe consistante est très appréciée dans les auberges des collines du Zagorje ; en automne, elle est encore meilleure avec des cèpes frais. Pour une version plus copieuse, faites-y cuire un peu de saucisse fumée.