1. Corta la panceta en dados pequeños y derrítela despacio en una olla; en su grasa, pocha la cebolla picada fina.
2. Añade los champiñones laminados y las setas de bosque y saltéalos a fuego fuerte 8–10 minutos, hasta que se evapore su jugo; incorpora el ajo machacado.
3. Añade la patata y la zanahoria en dados, espolvoréalo con el pimentón, vierte unos 2 litros de agua, echa el laurel y la mejorana, salpimiéntala y cuécela 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
4. En un bol, mezcla la nata agria con la harina y un poco de agua fría hasta que quede lisa y luego incorpórale un cucharón de sopa caliente.
5. Incorpora la mezcla de nata agria a la sopa y cuécela 5 minutos más, removiendo sin parar, hasta que espese; dale un punto ácido con el vinagre de vino.
6. Sírvela muy caliente, espolvoreada con perejil picado y con pan recién hecho.
Consejo: Es una sopa contundente muy querida en las tabernas de la región montañosa de Zagorje; en otoño, con boletus frescos, está más rica que nunca. Si la quieres más sustanciosa, cuece en ella también un poco de salchicha ahumada.
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