크로아티아 자고레식 버섯 감자 사워크림 수프(Zagorska juha)

1. 돼지 삼겹살을 작게 깍둑썰어 냄비에서 천천히 기름을 내고, 그 기름에 잘게 다진 양파를 볶아요.

2. 얇게 썬 양송이와 야생 버섯을 넣어 센불에서 수분이 날아갈 때까지 8–10분 볶고 으깬 마늘을 섞어요.

3. 깍둑썬 감자와 당근을 넣고 파프리카 가루를 뿌린 뒤 물 약 2 L를 부어요. 월계수 잎과 마조람을 넣고 소금과 후추로 간해 감자가 부드러워질 때까지 20분 끓여요.

4. 볼에 사워크림, 밀가루, 찬물 조금을 매끄럽게 섞고 뜨거운 수프 한 국자를 넣어 섞어요.

5. 사워크림 혼합물을 수프에 넣고 쉬지 않고 저으며 걸쭉해질 때까지 5분 더 끓인 뒤 와인 식초로 새콤함을 더해요.

6. 다진 파슬리를 뿌려 아주 뜨겁게 신선한 빵과 함께 내요.

팁: 자고레 산간 지방 선술집에서 사랑받는 든든한 수프예요. 가을에 신선한 포르치니로 만들면 더할 나위 없이 맛있어요. 더 든든하게 하려면 훈제 소시지를 조금 넣어 함께 끓여요.