Загорський суп із грибами, картоплею й сметаною (Zagorska juha)

1. Сало наріж дрібними кубиками й повільно витопи в каструлі; на його жирі пасеруй дрібно нарізану цибулю.

2. Додай нарізані скибками печериці й лісові гриби та обсмажуй на сильному вогні 8–10 хвилин, доки їхній сік не википить; вмішай розчавлений часник.

3. Додай нарізані кубиками картоплю й моркву, посип меленою червоною паприкою, залий приблизно 2 л води, поклади лавровий лист і майоран, посоли, поперчи й вари 20 хвилин, доки картопля не стане м’якою.

4. У мисці змішай сметану з борошном і невеликою кількістю холодної води до однорідності, потім розмішай із черпаком гарячого супу.

5. Вмішай сметанну заправку в суп і вари, безперервно помішуючи, ще 5 хвилин, доки він не загусне; приправ винним оцтом до легкої кислинки.

6. Посип дрібно нарізаною петрушкою й подавай гарячим зі свіжим хлібом.

Порада: Улюблений ситний суп ресторанів гірського краю Загор’є, найсмачніший восени зі свіжими білими грибами. Якщо хочеш ситніше, звари в ньому трохи копченої ковбаски.