Zupa z Zagorja z grzybami, ziemniakami i kwaśną śmietaną (Zagorska juha)

1. Słoninę pokrój w drobną kostkę i powoli wytop w garnku; na jej tłuszczu zeszklij drobno posiekaną cebulę.

2. Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i grzyby leśne i smaż na dużym ogniu 8–10 minut, aż odparują sok; wmieszaj zgnieciony czosnek.

3. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę, posyp słodką papryką, zalej ok. 2 l wody, włóż liść laurowy i majeranek, posól, popieprz i gotuj 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

4. W misce wymieszaj na gładko kwaśną śmietanę z mąką i odrobiną zimnej wody, a następnie wymieszaj z chochlą gorącej zupy.

5. Zaprawę ze śmietany wmieszaj do zupy i, stale mieszając, gotuj jeszcze 5 minut, aż zgęstnieje; dopraw octem winnym na kwaskowo.

6. Podawaj gorącą, posypaną drobno posiekaną natką pietruszki, ze świeżym chlebem.

Wskazówka: Ulubiona, sycąca zupa gospód w górzystym regionie Zagorje, jesienią najlepsza ze świeżymi borowikami. Jeśli chcesz, żeby była bardziej treściwa, ugotuj w niej też trochę wędzonej kiełbasy.