Zuppa dello Zagorje con funghi, patate e panna acida (Zagorska juha)

1. Taglia la pancetta a dadini e falla sciogliere lentamente in una pentola; fai appassire nel grasso la cipolla tritata finemente.

2. Aggiungi i funghi champignon affettati e i funghi di bosco e salta a fuoco vivo per 8-10 minuti, finché la loro acqua è evaporata; incorpora l'aglio schiacciato.

3. Aggiungi patate e carota a dadini, cospargi di paprika, versa circa 2 litri di acqua, aggiungi l'alloro e la maggiorana, aggiusta di sale e pepe e cuoci 20 minuti, finché le patate sono tenere.

4. In una ciotola lavora la panna acida con la farina e un po' d'acqua fredda, poi stemperala con un mestolo di zuppa calda.

5. Incorpora il composto alla zuppa e cuoci altri 5 minuti mescolando di continuo, finché si addensa; insaporisci con l'aceto di vino per una leggera acidità.

6. Servi ben calda, cosparsa di prezzemolo tritato, con pane fresco.

Consiglio: Questa zuppa sostanziosa è amatissima nelle osterie delle colline dello Zagorje e in autunno è ancora più buona con porcini freschi. Per una versione più ricca, cuocici anche un po' di salsiccia affumicata.