Загорска супа с гъби, картофи и заквасена сметана (Загорска юха)

1. Нарежете сланината на дребни кубчета и бавно я стопете в тенджера; в отделената мазнина задушете ситно нарязания лук.

2. Добавете нарязаните печурки и горски гъби и пържете на силен огън 8–10 минути, докато течността им се изпари; разбъркайте със счукания чесън.

3. Добавете нарязаните на кубчета картофи и морков, поръсете с червения пипер, налейте около 2 литра вода, сложете дафиновия лист и майораната, посолете, подправете с черен пипер и варете 20 минути, докато картофите омекнат.

4. В купа разбъркайте заквасената сметана с брашното и малко студена вода до гладка смес, после добавете един черпак гореща супа.

5. Добавете сметановата смес в супата и варете още 5 минути при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти; подкиселете с винения оцет.

6. Поднесете гореща, поръсена със ситно нарязан магданоз, с пресен хляб.

Съвет: Това е популярна засищаща супа в гостилниците на планинската област Загорие, най-вкусна през есента с пресни манатарки. За по-засищащо ястие сварете в нея и малко пушена наденица.