Questo classico dolce inglese al limone è fresco e profumato: la glassa al limone versata sul dolce ancora caldo lo rende davvero umido.
1. Monta il burro morbido con lo zucchero finché è spumoso e chiaro: servono 3–4 minuti con le fruste a mano o elettriche.
2. Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ognuna, poi aggiungi la scorza di limone grattugiata.
3. Mescola la farina con il lievito per dolci, setacciala nell'impasto e incorporala delicatamente.
4. Versa l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e cuoci a 180 °C per 40–45 minuti. È pronto quando la superficie, premuta, è elastica e lo stecchino inserito esce pulito.
5. Mescola il succo di limone con metà dello zucchero a velo, fino a ottenere una glassa fluida.
6. Bucherella in più punti con una forchetta il dolce ancora caldo e versaci sopra la glassa al limone, perché la assorba. Cospargi la superficie con lo zucchero a velo rimasto.
Consiglio: versa la glassa al limone fluida, mescolata a freddo, sul dolce ancora caldo e bucherellato. Non occorre scaldare la glassa separatamente.
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