La fresca insalata dell'estate britannica: l'incontro tra piselli dolci, menta e feta salata.
1. Cuoci i piselli in acqua salata in ebollizione per soli 3 minuti.
2. Immergili subito in acqua ghiacciata: così restano verde vivo e croccanti.
3. Sgocciolali bene, poi asciugali con carta da cucina.
4. Trita finemente le foglie di menta e taglia il cipollotto a rondelle sottili.
5. Agita insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, il sale e il pepe. Mescola ai piselli il condimento, tutti i cipollotti tagliati a rondelle e metà della menta tritata (1 cucchiaio). Tieni da parte l'altro cucchiaio di menta per servire.
6. Disponila sulle foglie di lattuga, sbriciolaci sopra la feta e servila cosparsa con la menta rimasta.
Consiglio: la semplice e fresca insalata dell'estate britannica. L'errore più comune è cuocere troppo i piselli: dopo 3 minuti ingrigiscono e si ammorbidiscono. Con i piselli surgelati si può preparare tutto l'anno.
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