L'Eton Mess (dessert di fragole e meringhe) è il classico dolce estivo inglese: meringhe croccanti, fragole fresche e panna montata morbida mescolate senza troppa cura.
Meringhe
1. Monta gli albumi a neve ferma in una ciotola perfettamente pulita e senza tracce di grasso: anche una sola goccia di tuorlo o di grasso impedisce che si montino.
2. Aggiungi gradualmente, un cucchiaio alla volta, lo zucchero a velo e continua a montare finché ottieni una meringa lucida, soda, che forma punte.
3. Disponila a cucchiaiate in piccoli mucchietti sulla carta forno, poi più che cuocerla falla asciugare a 100 °C per circa 1,5 ore. Spento il forno, lasciala raffreddare completamente all'interno.
Strati
4. Schiaccia grossolanamente metà delle fragole con una forchetta e taglia in quattro l'altra metà.
5. Monta la panna con lo zucchero a neve ferma.
6. Spezza a mano le meringhe fredde in pezzi grossolani, poi mescolale con poche mosse alle fragole e alla panna montata. Disponi a strati nei bicchieri e servi subito.
Consiglio: anche il nome significa "pasticcio": non mescolarlo fino a renderlo omogeneo, sono gli strati e i pezzi croccanti a dargli carattere. Componilo solo subito prima di servire, altrimenti le meringhe si ammorbidiscono.
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