Ітон месс (полуничний десерт із безе)

Ітон месс (полуничний десерт із безе) – класичні англійські літні ласощі: хрустке безе, свіжа полуниця й ніжні збиті вершки, невимушено перемішані.

Безе

1. Збий білки в зовсім чистій, знежиреній мисці в міцну піну – навіть одна крапля жовтка чи жиру не дасть їм збитися.

2. Поступово, по ложці, додавай цукрову пудру й збивай далі, доки вийде блискуча міцна піна, що тримає піки.

3. Виклади ложкою невеликі купки на пергамент, потім при 100 °C приблизно 1,5 години радше суши, ніж печи. Після вимкнення залиш у духовці до повного охолодження.

Шар

4. Половину полуниці грубо розімни виделкою, другу половину розріж на четвертинки.

5. Збий вершки для збивання з цукром у міцну піну.

6. Охололе безе грубо розламай руками на шматки, потім кількома рухами невимушено перемішай із полуницею та збитими вершками. Розклади шарами в склянки й одразу подавай.

Порада: Навіть назва означає «безлад» – не перемішуй до однорідності, характер десерту дають шари й хрусткі шматочки. Збирай лише перед подачею, інакше безе розм’якне.