Eton Mess (десерт с клубникой и безе)

Eton Mess (десерт с клубникой и безе) – классическое английское летнее лакомство: хрустящее безе, свежая клубника и нежные взбитые сливки, небрежно перемешанные.

Безе

1. Взбей белки в совершенно чистой, обезжиренной миске в крепкую пену – даже одна капля желтка или жира помешает взбиванию.

2. Постепенно, по ложке, добавляй сахарную пудру и продолжай взбивать, пока не получится блестящая крепкая пена, держащая пики.

3. Выложи ложкой небольшие горки на пергамент и скорее подсушивай, чем выпекай, при 100 °C около 1,5 часа. После выключения оставь в духовке до полного остывания.

Слой

4. Половину клубники крупно разомни вилкой, другую половину разрежь на четвертинки.

5. Взбей сливки с сахаром в крепкую пену.

6. Остывшее безе разломай руками на крупные куски, затем небрежно, несколькими движениями перемешай с клубникой и взбитыми сливками. Разложи слоями по стаканам и сразу подавай.

Совет: Само название означает «беспорядок» – не перемешивай до однородности, характер десерту придают слои и хрустящие кусочки. Собирай только перед подачей, иначе безе размякнет.