Eton Mess (dessert fraises-meringue)

L'Eton Mess (dessert fraises-meringue) est la douceur d'été anglaise classique : meringue croustillante, fraises fraîches et crème fouettée légère mêlées sans façon.

Meringue

1. Monte les blancs d'œufs en neige ferme dans un bol parfaitement propre et sans matière grasse – une seule goutte de jaune ou de gras empêche le montage.

2. Ajoute peu à peu, cuillère par cuillère, le sucre glace, et continue de battre jusqu'à obtenir une neige brillante, ferme, qui tient en pics.

3. Dépose de petits tas sur du papier cuisson, puis, à 100 °C pendant environ 1,5 heure, sèche-la plutôt que de la cuire. Après avoir éteint, laisse-la refroidir complètement dans le four.

Montage

4. Écrase grossièrement à la fourchette la moitié des fraises, coupe l'autre moitié en quartiers.

5. Monte la crème fleurette en chantilly ferme avec le sucre.

6. Casse la meringue refroidie en gros morceaux à la main, puis mêle-la aux fraises et à la chantilly, sans façon, en quelques gestes. Dresse en verres en couches et sers aussitôt.

Astuce : Son nom même veut dire « pagaille » – ne mélange pas jusqu'à lisse, ce sont les couches et les morceaux croustillants qui font son caractère. Ne l'assemble qu'au moment de servir, sinon la meringue ramollit.