英式伊顿麦斯（Eton Mess）

伊顿麦斯是经典的英式夏日甜点：酥脆的蛋白霜、新鲜草莓和柔软的打发奶油，随意地混在一起。

蛋白霜

1. 在完全干净、无油的碗中将蛋白打至硬性发泡：哪怕一滴蛋黄或油脂都会让它打不发。

2. 一勺一勺地慢慢加入糖粉，继续搅打，直到成为有光泽、坚挺、能拉出尖角的蛋白霜。

3. 用勺子在烘焙纸上舀出小堆，以 100 °C 与其说是烤、不如说是烘干 1.5 小时。关掉烤箱后，将它们留在里面直到完全冷却。

组装

4. 用叉子将一半草莓粗略压碎，另一半切成四瓣。

5. 将淡奶油与糖一起打至硬挺。

6. 用手将冷却的蛋白霜掰成不规则的碎块，与草莓和打发奶油随意地拌几下。立即分层装入杯中享用。

小贴士：它的名字意思是“一团乱”：不要拌得太均匀；层次和酥脆的碎块才是它的特色。上桌前才组装，否则蛋白霜会变软。