อีตันเมส (ขนมสตรอว์เบอร์รีกับเมอแรงก์)

อีตันเมสเป็นขนมฤดูร้อนแบบอังกฤษคลาสสิก ใช้เมอแรงก์กรอบ สตรอว์เบอร์รีสด และวิปครีมนุ่มคลุกเข้าด้วยกันอย่างหลวม ๆ

เมอแรงก์

1. ตีไข่ขาวในชามที่สะอาดและปราศจากไขมันจนตั้งยอดแข็ง ไข่แดงหรือไขมันแม้เพียงหยดเดียวก็ทำให้ตีไม่ขึ้น

2. ค่อย ๆ เติมน้ำตาลไอซิงทีละช้อนแล้วตีต่อจนได้ฟองเงาแข็งที่ตั้งยอดได้

3. ตักเป็นกองเล็กบนกระดาษอบ แล้วอบที่ 100 °C ประมาณ 1,5 ชั่วโมงในลักษณะทำให้แห้งมากกว่าอบให้สุก ปิดเตาแล้วพักในเตาจนเย็นสนิท

ชั้นขนม

4. ใช้ส้อมบดสตรอว์เบอร์รีครึ่งหนึ่งหยาบ ๆ อีกครึ่งผ่าสี่

5. ตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง

6. ใช้มือบิเมอแรงก์ที่เย็นแล้วเป็นชิ้นหยาบ จากนั้นตะล่อมกับสตรอว์เบอร์รีและวิปครีมเบา ๆ เพียงไม่กี่ครั้ง เรียงเป็นชั้นในแก้วแล้วเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: ชื่อก็บอกว่าเป็นความยุ่งเหยิง อย่าผสมจนเนียน เพราะชั้นขนมและชิ้นกรอบให้เอกลักษณ์ ควรประกอบก่อนเสิร์ฟเท่านั้น มิฉะนั้นเมอแรงก์จะนิ่ม