Eton Mess – jahodový dezert s pusinkami

Eton Mess je klasický anglický letní dezert: křupavé pusinky, čerstvé jahody a jemná šlehačka lehce promíchané dohromady.

Pusinky

1. Bílky vyšleháme v naprosto čisté odmaštěné míse na tuhý sníh – jediná kapka žloutku nebo tuku vyšlehání zabrání.

2. Postupně po lžících přidáváme moučkový cukr a šleháme dál, dokud nezískáme lesklý tuhý sníh, který drží špičky.

3. Na pečicí papír tvoříme lžící malé kopečky a při 100 °C asi 1,5 hodiny spíše sušíme než pečeme. Po vypnutí necháme v troubě úplně vychladnout.

Vrstva

4. Polovinu jahod nahrubo rozmačkáme vidličkou, druhou polovinu rozčtvrtíme.

5. Smetanu s cukrem vyšleháme dotuha.

6. Vychladlé pusinky rukama rozlámeme na hrubé kousky a několika lehkými pohyby promícháme s jahodami a šlehačkou. Navrstvíme do sklenic a ihned podáváme.

Tip: Název znamená „nepořádek“ – nemícháme dohladka, charakter vytvářejí vrstvy a křupavé kousky. Sestavujeme až těsně před podáváním, jinak pusinky změknou.