イギリスのいちごとメレンゲのデザート（Eton Mess）

イートン・メスは、イギリスの夏の定番デザートです。サクサクのメレンゲ、新鮮ないちご、ふんわりしたホイップクリームを、無造作に混ぜ合わせます。

メレンゲ

1. 完全に清潔で油けのないボウルで、卵白をかたく泡立てます。卵黄や油が一滴でも入ると、泡立ちません。

2. 粉砂糖をひとさじずつ少しずつ加え、角が立つほどつやのあるかたいメレンゲになるまで泡立て続けます。

3. スプーンでオーブンシートの上に小さく盛り、100 °Cで1時間半、焼くというより乾燥させます。オーブンを切ったあとも、完全に冷めるまで中に入れておきます。

組み立て

4. いちごの半量をフォークで粗くつぶし、残りの半量は4つ割りにします。

5. 生クリームを砂糖と一緒にかたく泡立てます。

6. 冷めたメレンゲを手で不ぞろいなかけらに割り、いちごとホイップクリームと、数回だけ無造作に混ぜます。グラスに層にして、すぐに出します。

ポイント：名前は「ごちゃまぜ」という意味です。均一になるまで混ぜないでください。層とサクサクのかけらが、このデザートの個性です。メレンゲがやわらかくなるので、必ず出す直前に組み立ててください。