アメリカの牛ヒレ肉のクリーミーなコニャックソース（Steak Diane）

ステーキ・ダイアンは、レストランの優雅な定番料理です。薄い牛ヒレ肉をマッシュルームとコニャックの濃厚でクリーミーなソースで仕上げ、華やかにフランベします。

1. 牛ヒレ肉を薄く切り、塩とこしょうをふります。

2. 熱したフライパンでバターの半量を使い、肉の両面をさっと焼いて取り出し、温かく保ちます。

3. 残りのバターで、薄切りのマッシュルームとつぶしたにんにくを、マッシュルームに焼き色がつくまで炒めます。

4. コニャックを注ぎ、注意して火をつけます。炎はアルコールが燃えつきると自然に消えます。

5. ディジョンマスタード、ウスターソース、生クリームを加えて沸騰させ、なめらかなソースにします。

6. 肉をフライパンに戻し、温める程度にソースにからめます。

ポイント：フランベする前には必ず換気扇を止め、体を後ろに引いて注意して作業してください。