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Le Steak Diane est un classique élégant de restaurant : de fines tranches de filet de bœuf dans une riche sauce crémeuse au cognac et aux champignons, avec un flambage spectaculaire.
1. Coupez le filet de bœuf en fines tranches, salez et poivrez.
2. Dans la moitié du beurre, en poêle chaude, saisissez rapidement la viande sur les deux faces, puis retirez-la et tenez-la au chaud.
3. Dans le beurre restant, faites revenir les champignons de Paris émincés et l'ail écrasé, jusqu'à ce que les champignons colorent.
4. Mouillez avec le cognac et enflammez prudemment – la flamme s'éteint d'elle-même à mesure que l'alcool brûle.
5. Ajoutez la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et la crème, et faites réduire en une sauce soyeuse.
6. Remettez la viande et enrobez-la de sauce, juste le temps de la réchauffer.
Astuce : avant de flamber, coupez toujours la hotte aspirante et travaillez avec précaution, en reculant.
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