La Steak Diane è un elegante classico da ristorante: fette sottili di filetto in una ricca salsa cremosa di funghi al cognac, con uno spettacolare flambé.
1. Taglia il filetto a fette sottili, sala e pepa.
2. In metà del burro, in una padella rovente, rosola velocemente la carne su entrambi i lati, poi toglila e tienila al caldo.
3. Nel burro rimasto rosola i funghi champignon affettati e l'aglio schiacciato, finché i funghi prendono colore.
4. Versa il cognac e fiammeggialo con attenzione: la fiamma si spegne da sola quando l'alcol è bruciato.
5. Aggiungi la senape di Digione, la salsa Worcestershire e la panna e fai sobbollire fino a ottenere una salsa vellutata.
6. Rimetti la carne e girala nella salsa, scaldandola appena.
Consiglio: prima di fiammeggiare spegni sempre la cappa aspirante e lavora con attenzione, facendo un passo indietro.
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