Стек „Диана“ (бонфиле в кремообразен сос с коняк)

Стек „Диана“ е изискана ресторантска класика: тънки резени бонфиле в богат, кремообразен гъбен сос с коняк, с ефектно фламбиране.

1. Нарежете бонфилето на тънки резени и подправете със сол и черен пипер.

2. Запържете бързо месото от двете страни в горещ тиган с половината масло, извадете и дръжте на топло.

3. Запържете нарязаните печурки и счукания чесън в останалото масло, докато гъбите добият цвят.

4. Налейте коняка и внимателно го запалете – пламъкът ще угасне сам, когато алкохолът изгори.

5. Добавете дижонската горчица, соса Уорчестър и сметаната и варете заедно до копринен сос.

6. Върнете месото и го обърнете в соса, колкото само да се затопли.

Съвет: Преди фламбиране винаги изключвайте аспиратора и работете внимателно, отстъпили назад.