Das Steak Diane ist ein eleganter Restaurant-Klassiker: dünne Filetscheiben in reicher, cremiger Cognac-Pilzsoße, mit spektakulärem Flambieren.
1. Schneide das Filet in dünne Scheiben, salze und pfeffere sie.
2. Brate das Fleisch in der Hälfte der Butter in einer heißen Pfanne rasch auf beiden Seiten an, nimm es dann heraus und halte es warm.
3. Brate in der zurückgebliebenen Butter die geschnittenen Champignons und den zerdrückten Knoblauch an, bis die Pilze Farbe bekommen.
4. Gieße mit dem Cognac auf und entzünde ihn vorsichtig – die Flamme erlischt von selbst, sowie der Alkohol verbrennt.
5. Gib den Dijon-Senf, die Worcestershiresauce und die Sahne dazu und koche alles zu einer seidigen Soße.
6. Gib das Fleisch zurück und schwenke es in der Soße, gerade eben durchgewärmt.
Tipp: Schalte vor dem Flambieren immer die Dunstabzugshaube aus und arbeite vorsichtig, einen Schritt zurückgetreten.
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