Der frische, spritzige Salat des britischen Sommers: das Zusammentreffen von süßen grünen Erbsen, Minze und salzigem Feta.
1. Koche die grünen Erbsen in sprudelndem Salzwasser nur ganze 3 Minuten.
2. Tauche sie sofort in Eiswasser – davon bleiben sie lebhaft grün und knackig.
3. Lass sie gründlich abtropfen und tupfe sie dann auf Küchenpapier trocken.
4. Schneide die Minzblätter fein, schneide die Frühlingszwiebel dünn in Ringe.
5. Schüttle das Olivenöl, den Zitronensaft, das Salz und den Pfeffer zusammen. Mische die Erbsen mit dem Dressing, allen in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und der Hälfte der gehackten Minze (1 Esslöffel). Hebe den anderen Esslöffel Minze zum Servieren auf.
6. Häufe alles auf die Kopfsalatblätter, zerbrösle den Feta darüber und serviere es mit der restlichen Minze bestreut.
Tipp: Der einfache, frische Salat des britischen Sommers. Das Überkochen der Erbsen ist der häufigste Fehler – nach 3 Minuten vergrauen sie schon und werden weich. Mit tiefgekühlten Erbsen das ganze Jahr über zubereitbar.
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