Die Cornish Pasty ist ein in Teig gehülltes, sättigendes Päckchen mit Rindfleisch und Gemüse – die Füllung kommt roh in den Teig und backt mit ihm zusammen.
Mürbeteig
1. Verreibe das Mehl mit der kalten, gewürfelten Butter krümelig, salze es und stelle es dann mit dem kalten Wasser schnell zusammen. Knete nicht lange, damit es mürbe bleibt.
2. Wickle es in Folie und stelle es mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Füllung
3. Schneide das Rindfleisch, die Kartoffeln und die Steckrübe in kleine, gleichmäßige Würfel, hacke die Zwiebel.
4. Vermische alles, salze und pfeffere es – roh, ohne Anbraten.
5. Rolle den Teig zu etwa handtellergroßen Kreisen aus, häufe die Füllung in die Mitte, klappe sie zusammen und verschließe sie durch Andrücken des Randes gut fest.
6. Bestreiche die Päckchen mit verquirltem Ei und backe sie bei 190 °C etwa 45 Minuten goldbraun.
Tipp: Die Füllung kommt roh in den Teig, so durchzieht der Fleischsaft während des Backens alles.
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