Dieser klassische englische Zitronen-Rührkuchen ist frisch und erfrischend – der auf den noch heißen Kuchen gegossene Zitronenguss macht ihn richtig saftig.
1. Rühre die weiche Butter mit dem Zucker schaumig und hell – das dauert mit dem Handrührgerät oder der Maschine 3–4 Minuten.
2. Arbeite die Eier einzeln ein, rühre jedes gut unter und gib dann die geriebene Zitronenschale dazu.
3. Vermische das Mehl mit dem Backpulver, siebe es in die Masse und hebe alles vorsichtig und locker unter.
4. Streiche den Teig in eine gebutterte Kastenform und backe ihn bei 180 °C 40–45 Minuten. Er ist gut, wenn die Oberfläche auf Druck elastisch ist und das hineingesteckte Stäbchen sauber herauskommt.
5. Verrühre den Zitronensaft mit der Hälfte des Puderzuckers zu einem flüssigen Guss.
6. Stich den noch heißen Kuchen mit der Gabel an mehreren Stellen ein und beträufle ihn mit dem Zitronenguss, damit er ihn aufsaugt. Bestreue die Oberfläche mit dem restlichen Puderzucker.
Tipp: Gieße den kalt angerührten, flüssigen Zitronenguss auf den noch heißen, eingestochenen Kuchen. Der Guss muss nicht separat erwärmt werden.
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