यह क्लासिक अंग्रेज़ी नींबू केक ताज़ा और हल्का है: गरम केक पर डाली गई नींबू की चाशनी ही इसे सचमुच नम बनाती है।
1. नरम मक्खन को चीनी के साथ हल्का और फूला होने तक फेंटें: व्हिस्क या मिक्सर से 3–4 मिनट।
2. अंडे एक-एक करके मिलाएँ, हर एक को अच्छी तरह मिलाते हुए, और फिर नींबू का कसा छिलका डालें।
3. मैदे में बेकिंग पाउडर मिलाएँ, मिश्रण पर छानें और हल्के हाथ से लपेटते हुए मिलाएँ।
4. मिश्रण को मक्खन लगे लोफ़ साँचे में फैलाएँ और 180 °C पर 40–45 मिनट बेक करें। यह तब तैयार है जब दबाने पर सतह लचीली लगे और चुभोई टूथपिक साफ़ निकले।
5. नींबू के रस को आधी आइसिंग शुगर के साथ मिलाकर पतली चाशनी बनाएँ।
6. गरम केक में काँटे से कई जगह छेद करें और ऊपर नींबू की चाशनी डालें, ताकि वह सोख ले। ऊपर बाकी आइसिंग शुगर छिड़कें।
सुझाव: चाशनी ओवन से अभी निकले केक पर डालें: इस तरह वह सचमुच केक में समा जाती है।
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