Gâteau au citron (Lemon Drizzle Cake)

Ce classique gâteau anglais au citron, à pâte mélangée, est frais et léger – c'est le glaçage au citron versé chaud qui le rend vraiment moelleux.

1. Bats le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que ce soit mousseux et clair – 3 à 4 minutes au fouet à main ou au batteur.

2. Incorpore les œufs un à un, en mélangeant bien chacun, puis ajoute le zeste de citron râpé.

3. Mélange la farine avec la levure chimique et tamise-la dans la pâte, puis incorpore délicatement, en soulevant la masse.

4. Lisse la pâte dans un moule à cake beurré et fais cuire à 180 °C pendant 40 à 45 minutes. Il est prêt quand, pressé, le dessus est élastique et que la pointe plantée ressort propre.

5. Mélange le jus de citron avec la moitié du sucre glace, pour obtenir un glaçage coulant.

6. Pique le gâteau encore chaud à la fourchette en plusieurs endroits et arrose-le du glaçage au citron, pour qu'il l'absorbe. Saupoudre le dessus du reste de sucre glace.

Astuce : Verse le glaçage chaud sur le gâteau chaud – c'est ainsi qu'il imbibe vraiment la pâte.