La salade fraîche et légère de l'été britannique : la rencontre du petit pois sucré, de la menthe et de la feta salée.
1. Faites cuire les petits pois dans une eau bouillante salée seulement 3 minutes.
2. Plongez-les aussitôt dans l'eau glacée – c'est ce qui les garde vert vif et croquants.
3. Égouttez-les bien, puis épongez-les sur du papier absorbant.
4. Hachez finement les feuilles de menthe, coupez l'oignon nouveau en fines rondelles.
5. Émulsionnez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre, et enrobez-en les petits pois.
6. Dressez sur des feuilles de laitue, émiettez-y la feta et servez parsemé du reste de menthe.
Astuce : La salade simple et fraîche de l'été britannique. La surcuisson des petits pois est l'erreur la plus fréquente – après 3 minutes, ils grisonnent déjà et ramollissent. Avec des petits pois surgelés, elle se prépare toute l'année.
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