Das Eton Mess (Erdbeer-Baiser-Dessert) ist die klassische englische Sommersüßigkeit: knuspriges Baiser, frische Erdbeeren und weiche Schlagsahne, locker zusammengehoben.
Baiser
1. Schlage die Eiweiße in einer vollkommen sauberen, fettfreien Schüssel zu festem Schnee – schon ein einziger Tropfen Eigelb oder Fett verhindert das Aufschlagen.
2. Gib nach und nach, löffelweise, den Puderzucker dazu und schlage weiter, bis du einen glänzenden, festen, Spitzen haltenden Schaum erhältst.
3. Setze mit dem Löffel kleine Häufchen davon auf Backpapier und trockne sie dann bei 100 °C etwa 1,5 Stunden eher, als sie zu backen. Lass sie nach dem Ausschalten im Ofen vollständig auskühlen.
Schicht
4. Zerdrücke die Hälfte der Erdbeeren mit der Gabel grob, viertle die andere Hälfte.
5. Schlage die Schlagsahne mit dem Zucker zu festem Schaum.
6. Brich das ausgekühlte Baiser mit der Hand in grobe Stücke und hebe es dann mit den Erdbeeren und der Schlagsahne locker, mit wenigen Bewegungen unter. Schichte alles in Gläser und serviere es sofort.
Tipp: Sein Name bedeutet ja „Durcheinander" – rühre es nicht glatt, die Schichten und die knusprigen Stücke geben ihm seinen Charakter. Setze es erst vor dem Servieren zusammen, sonst weicht das Baiser auf.
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