영국식 딸기 머랭 디저트(Eton Mess)

이튼 메스는 영국의 대표 여름 디저트예요. 바삭한 머랭, 신선한 딸기, 부드러운 휘핑크림을 아무렇게나 섞어요.

머랭

1. 완전히 깨끗하고 기름기 없는 볼에서 흰자를 단단하게 휘핑해요. 노른자나 기름 한 방울만 있어도 부풀지 않아요.

2. 슈거 파우더를 한 숟가락씩 조금씩 넣으며 뿔이 서는 윤기 나고 단단한 머랭이 될 때까지 계속 휘핑해요.

3. 숟가락으로 유산지 위에 작은 무더기를 올려 100 °C에서 1.5시간, 굽는다기보다 말려요. 오븐을 끈 뒤에도 완전히 식을 때까지 안에 두어요.

조립

4. 딸기의 절반은 포크로 굵게 으깨고 나머지 절반은 4등분해요.

5. 생크림에 설탕을 넣어 단단하게 휘핑해요.

6. 식은 머랭을 손으로 불규칙하게 부숴 딸기, 휘핑크림과 몇 번만 휘저어 아무렇게나 섞어요. 유리잔에 층층이 담아 바로 내요.

팁: 이름은 ‘엉망진창’이라는 뜻이에요. 고르게 섞지 마세요. 층과 바삭한 조각이 이 디저트의 매력이에요. 머랭이 눅눅해지지 않도록 내기 직전에 조립하세요.