イギリス風卵のマヨネーズサラダ（Egg Mayonnaise）

「エッグ・マヨネーズ」は、イギリスのサンドイッチやピクニックの永遠の定番です。マスタードと生のチャイブが入ったクリーミーな卵サラダで、数分で完成します。

1. 卵8個を水から入れて火にかけ、沸騰したらきっかり8分ゆでます。

2. 氷水にとります。こうすると殻がむきやすく、黄身のまわりが灰色になりません。

3. 殻をむき、フォークで粗くつぶします。ペースト状にはしないでください。

4. マヨネーズ120g、イングリッシュマスタード小さじ1、塩小さじ1、たっぷりのこしょうと混ぜます。

5. 細かく刻んだチャイブ（1束）の大部分を混ぜ込みます。

6. レタスの葉の上に盛り、残りのチャイブを散らして、トーストしたパン4枚を添えます。

ポイント：イングリッシュマスタードは辛みが強く、これがほかのマイルドな卵サラダとの違いになります。