イギリスのチキンカレースープ マリガトーニ（Mulligatawny）

マリガトーニは、アングロ・インディアン料理のスパイシーな遺産です。レンズ豆でとろみをつけたチキンカレースープで、りんごが特有のほのかに甘い奥行きを与えます。

1. 細かく刻んだ玉ねぎと角切りのにんじんを油で炒めます。

2. つぶしたにんにく、カレー粉、コリアンダーパウダーを加え、香りが立つまで30秒炒めます。

3. 角切りの鶏むね肉を入れ、白くなるまで混ぜます。

4. レンズ豆、すりおろしたりんご、米を加え、水を注ぎます。

5. 約30分、レンズ豆がくずれてスープにとろみがつくまで煮ます。

6. 生クリームを混ぜ入れ、好みで味を調えます。

ポイント：アングロ・インディアン料理の定番で、りんごがカレーに特有のほのかに甘い奥行きを与えます。