Le mulligatawny est l'héritage épicé de la cuisine anglo-indienne : une soupe de poulet au curry, épaissie de lentilles, dont la pomme apporte le fond caractéristique, doucement sucré.
1. Faites revenir l'oignon haché finement et la carotte en dés dans l'huile.
2. Ajoutez l'ail écrasé, la poudre de curry et la coriandre moulue, et faites revenir une demi-minute, jusqu'à ce que le parfum des épices se libère.
3. Ajoutez le blanc de poulet en dés et remuez jusqu'à ce qu'il blanchisse.
4. Ajoutez les lentilles, la pomme râpée et le riz, puis mouillez avec de l'eau.
5. Faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles se défassent et que la soupe épaississe.
6. Incorporez la crème et assaisonnez selon le goût.
Astuce : c'est un classique de la cuisine anglo-indienne – c'est la pomme qui donne au curry son fond caractéristique, légèrement sucré.
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