Un'eredità della cucina coloniale britannica: riso speziato al curry con pesce affumicato e uova, sostanzioso e intrigante allo stesso tempo.
1. Cuoci il riso basmati in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (circa 10-12 minuti), poi scolalo. A parte, cuoci i piselli in acqua bollente finché sono teneri, seguendo le istruzioni sulla confezione se sono surgelati, poi scolali. Al passaggio 4 aggiungi questi piselli cotti al riso.
2. Rassoda le uova in 8-9 minuti, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tagliale in quarti.
3. Trita la cipolla e falla appassire nel burro finché è trasparente. Cospargi con il curry in polvere e mescola per mezzo minuto, finché inizia a profumare.
4. Incorpora il riso cotto, i piselli e il salmone affumicato spezzettato a bocconi, poi mescola delicatamente, perché il pesce non si sbricioli. Sala.
5. Cospargi di prezzemolo tritato, disponi sopra i quarti di uovo e servi caldo.
Consiglio: è classicamente una colazione, ma è ottimo anche come piatto principale sostanzioso per cena. Regola pure la quantità di curry secondo il tuo gusto.
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