捷克圣诞辫子面包（Vánočka）

1. 将葡萄干用温水浸泡。牛奶加热至微温，将鲜酵母和一茶匙糖捏碎放入其中，静置发酵 10 分钟。

2. 在大碗中将面粉与盐、剩余的糖和柠檬皮屑混合，加入 2 个鸡蛋、活化的酵母和温热的融化黄油，揉 10 分钟，至面团光滑、有光泽并起泡。最后揉入沥干的葡萄干；盖上盖子发酵 1 个半小时，至体积翻倍。

3. 将面团分成 9 等份，每份搓成约 40 厘米的长条。用 4 根长条编一条宽辫子；在上面放一条用 3 根长条编的较细辫子，最上面放一条用 2 根长条拧成的麻花；各层之间用水粘牢。

4. 放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖好再发酵 40 分钟。将第三个鸡蛋打散，小心刷在面包上，撒上杏仁片。可以用竹签把辫子固定在烤盘上，以免烘烤时滑落。

5. 放入预热至 170 °C 的烤箱烤 45–50 分钟；如果上色太快，盖上锡纸。用竹签测试：拔出时干净即可。

6. 放在烤架上完全冷却，切成薄片，配黄油和果酱享用；用亚麻布包好，可以松软好几天。

小贴士：辫子面包是捷克圣诞节的象征：这款九股三层的辫子面包传统上在平安夜早晨烘烤，按照民间说法，烘烤时要跳一跳，面团才会发得好。