Češka pletena božična pogača (Vánočka)

1. Rozine namočimo v mlačno vodo. Mleko mlačno segrejemo, vanj nadrobimo kvas s kavno žličko sladkorja in pustimo vzhajati 10 minut.

2. V veliki skledi zmešamo moko, sol, preostali sladkor in naribano limonino lupinico, dodamo 2 jajci, vzhajani kvas ter stopljeno mlačno maslo in 10 minut gnetemo v gladko, sijoče testo z mehurčki. Na koncu vgnetemo odcejene rozine; pokrito pustimo vzhajati 1,5 ure, da podvoji prostornino.

3. Testo razdelimo na 9 enakih delov in vsakega zvaljamo v približno 40 cm dolg svaljek. Iz 4 svaljkov spletemo široko kito, nanjo položimo tanjšo kito iz 3 svaljkov, na vrh pa zvito kito iz 2 svaljkov – plasti zlepimo z vodo.

4. Položimo na pekač s papirjem za peko in pokrito pustimo vzhajati še 40 minut. Tretje jajce razžvrkljamo in z njim skrbno premažemo pogačo; potresemo z mandljevimi lističi. Kite lahko z lesenimi paličicami pritrdimo na pekač, da med peko ne zdrsnejo.

5. V pečici, ogreti na 170 °C, pečemo 45–50 minut; če prehitro rjavi, jo pokrijemo z aluminijasto folijo. Preverimo z leseno paličico: če jo izvlečemo čisto, je pečena.

6. Na rešetki povsem ohladimo in ponudimo narezano na tanke rezine, z maslom in marmelado; zavita v platnen prtič ostane mehka več dni.

Namig: Vánočka je simbol češkega božiča: trinadstropno pogačo iz devetih pramenov tradicionalno pečejo na jutro pred božičem, po ljudskem verovanju pa je bilo treba med peko poskakovati, da bi testo dobro vzhajalo.