1. Deixe as uvas-passas de molho em água morna. Amorne o leite, esfarele nele o fermento biológico com uma colher (chá) de açúcar e deixe fermentar por 10 minutos.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal, o restante do açúcar e as raspas de limão-siciliano, junte 2 ovos, o fermento ativado e a manteiga derretida e morna, e sove por 10 minutos até obter uma massa lisa, brilhante e com bolhas. No final, incorpore as uvas-passas escorridas; deixe crescer coberta por 1 hora e meia, até dobrar de volume.
3. Divida a massa em 9 partes iguais e forme com cada uma um cilindro de cerca de 40 cm. Com 4 cilindros, faça uma trança larga; por cima, coloque outra mais fina de 3 cilindros e, no alto, uma trança torcida de 2 cilindros; cole as camadas com água.
4. Coloque em uma assadeira com papel-manteiga e deixe crescer coberta por mais 40 minutos. Bata o terceiro ovo, pincele o pão com cuidado e polvilhe com as amêndoas laminadas. Você pode prender as tranças na assadeira com palitos de churrasco para não escorregarem ao assar.
5. Asse no forno preaquecido a 170 °C por 45–50 minutos; se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio. Teste com um palito de churrasco: se sair limpo, está pronto.
6. Deixe esfriar por completo sobre uma grade e sirva em fatias finas, com manteiga e geleia; embrulhado em um pano de linho, continua macio por dias.
Dica: A vánočka é o símbolo do Natal tcheco: este pão trançado de nove tiras e três andares é assado tradicionalmente na manhã da véspera de Natal e, segundo a crença popular, durante o forno era preciso pular para a massa crescer bem.
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