Roti kepang Natal Ceko (Vánočka)

1. Rendam kismis dalam air hangat. Hangatkan susu, remukkan ragi ke dalamnya bersama sesendok kopi gula, lalu biarkan berbusa selama 10 menit.

2. Campurkan tepung dengan garam, sisa gula, dan parutan kulit lemon dalam mangkuk besar, tambahkan 2 telur, larutan ragi, serta mentega leleh hangat, lalu uleni selama 10 menit hingga menjadi adonan halus, mengilap, dan bergelembung. Terakhir uleni bersama kismis yang ditiriskan; tutup dan biarkan mengembang selama 1,5 jam hingga dua kali lipat.

3. Bagi adonan menjadi 9 bagian sama besar dan gulung masing-masing menjadi batang sepanjang sekitar 40 cm. Kepang 4 batang menjadi kepangan lebar, letakkan kepangan lebih kecil dari 3 batang di atasnya, lalu pilinan dari 2 batang di paling atas – rekatkan lapisannya dengan air.

4. Letakkan di loyang beralas kertas panggang, tutup, lalu biarkan mengembang selama 40 menit lagi. Kocok telur ketiga dan oleskan dengan teliti pada roti; taburi irisan almon. Kepangan dapat dipasak ke loyang dengan tusuk kayu agar tidak bergeser saat dipanggang.

5. Panggang dalam oven yang dipanaskan sebelumnya hingga 170 °C selama 45–50 menit; tutup dengan aluminium foil jika terlalu cepat kecokelatan. Periksa dengan tusuk kayu: jika keluar bersih, roti matang.

6. Dinginkan sepenuhnya di rak, lalu iris tipis dan sajikan dengan mentega serta selai; roti tetap lunak selama beberapa hari jika dibungkus kain linen.

Tip: Vánočka adalah lambang Natal Ceko: roti tiga tingkat yang dikepang dari sembilan untai secara tradisional dipanggang pada pagi Malam Natal, dan menurut kepercayaan rakyat, pembuatnya harus melompat-lompat selama memanggang agar adonan mengembang baik.