Sup kubis Natal Slovakia (Kapustnica)

1. Rendam porcini kering dan prun secara terpisah dalam air hangat selama 30 menit. Masukkan leher babi asap ke panci besar dengan 2 liter air dingin, didihkan, lalu masak dengan api kecil selama 40 menit.

2. Tambahkan sauerkraut beserta cairannya (bilas sedikit dahulu jika sangat asam), daun salam Eropa, merica, dan jamur rendam yang dicincang beserta air rendamannya, lalu masak selama 30 menit lagi.

3. Iris sosis bulat dan goreng dalam wajan hingga lemaknya keluar; angkat, lalu tumis bawang bombai cincang dalam lemaknya selama 5 menit hingga bening. Angkat dari api, taburi paprika bubuk dan tepung, aduk, lalu campurkan sedikit air dingin hingga halus.

4. Tambahkan roux ke sup, masukkan sosis dan prun iris, lalu masak selama 15 menit. Angkat leher babi, potong dadu, lalu masukkan kembali.

5. Angkat dari api dan campurkan krim asam yang telah disamakan suhunya dengan satu sendok sayur sup (atau sajikan sesendok per porsi). Tambahkan garam hanya di akhir setelah dicicipi karena kubis dan daging asap sudah asin.

6. Sajikan panas dengan roti segar; semakin enak saat dipanaskan keesokan harinya.

Tip: Kapustnica adalah sup wajib Malam Natal Slovakia: setiap daerah dan keluarga memasaknya berbeda, ada yang dengan krim asam dan ada yang tanpa; perpaduan jamur, prun, dan daging asap yang manis, berasap, serta asam memberikan cita rasa perayaan.