Slovačka božićna supa od kupusa (Kapustnica)

1. Suhe vrganje i suhe šljive odvojeno namočite u mlaku vodu na 30 minuta. Dimljeni svinjski vrat u velikom loncu prelijte s 2 litra hladne vode, prokuhajte i kuhajte na slaboj vatri 40 minuta.

2. Dodajte kiseli kupus s njegovim sokom (ako je veoma kiseo, prethodno ga malo isperite), lovorov list, biber i namočene sjeckane gljive s vodom od namakanja te kuhajte još 30 minuta.

3. Kobasicu narežite na kolutove i ispržite u tavi; izvadite je, a na njenoj masnoći dinstajte sitno sjeckani luk 5 minuta dok ne postane staklast. Sklonite s vatre, pospite mljevenom crvenom paprikom i brašnom, promiješajte i glatko razmutite s malo hladne vode.

4. Zapršku dodajte supi, dodajte kobasicu i narezane suhe šljive te kuhajte 15 minuta. Vrat izvadite, narežite na kockice i vratite u lonac.

5. Sklonite s vatre i umiješajte kiselo vrhnje temperirano kutlačom supe (ili ga poslužite po kašiku u svakom tanjiru). So dodajte tek na kraju, nakon kušanja – kupus i dimljeno meso već su slani.

6. Poslužite vruće sa svježim hljebom; sljedećeg dana je podgrijano još ukusnije.

Savjet: Kapustnica je neizostavna supa slovačke Badnje večeri: svaka regija i porodica priprema je drugačije – negdje s kiselim vrhnjem, negdje bez; slatko-dimljeno-kiseli sklad gljiva, suhih šljiva i dimljenog mesa daje svečani okus.