1. Faites tremper séparément les cèpes séchés et les pruneaux 30 minutes dans de l'eau tiède. Mettez le porc fumé dans une grande marmite avec 2 litres d'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 40 minutes.
2. Ajoutez la choucroute (rincez-la légèrement si elle est très acide) avec son jus, le laurier, le poivre et les champignons trempés et hachés avec leur eau, et poursuivez 30 minutes.
3. Coupez la saucisse en rondelles et faites-la revenir à la poêle ; retirez-la et faites suer l'oignon haché 5 minutes dans sa graisse. Retirez du feu, saupoudrez de paprika et de farine, mélangez et délayez avec un peu d'eau froide.
4. Ajoutez le roux à la soupe avec la saucisse et les pruneaux émincés et laissez cuire 15 minutes. Retirez le porc, coupez-le en dés et remettez-le dans la marmite.
5. Hors du feu, incorporez la crème aigre détendue avec une louche de soupe (ou servez-en une cuillerée dans chaque bol). Salez seulement à la toute fin, après avoir goûté – la choucroute et la viande fumée sont déjà salées.
6. Servez brûlant avec du pain frais ; réchauffée le lendemain, elle est encore meilleure.
Astuce : La kapustnica est la soupe incontournable du réveillon slovaque : chaque région et chaque famille la prépare à sa façon – avec ou sans crème aigre ; l'harmonie sucrée-fumée-acidulée des champignons, pruneaux et viande fumée lui donne sa saveur de fête.
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