Словачка божићна чорба од киселог купуса (Kapustnica)

1. Суве вргање и суве шљиве засебно потопите у млаку воду на 30 минута. Димљени свињски врат у великом лонцу прелијте са 2 литра хладне воде, пустите да проври и кувајте на тихој ватри 40 минута.

2. Додајте кисели купус са расолом (ако је веома кисео, претходно га мало исперите), ловоров лист, бибер и потопљене, сецкане печурке са водом од потапања, па кувајте још 30 минута.

3. Кобасицу исеците на колутове и испржите у тигању; извадите је, а на њеној масноћи динстајте ситно сецкан црни лук 5 минута, док не постане стакласт. Склоните са ватре, поспите млевеном црвеном паприком и брашном, промешајте и са мало хладне воде размутите у глатку смесу.

4. Запршку додајте чорби, додајте кобасицу и исечене суве шљиве и кувајте 15 минута. Извадите врат, исеците на коцкице и вратите у лонац.

5. Склоните са ватре и умешајте киселу павлаку чију сте температуру уједначили кутлачом чорбе (или у сваки тањир додајте по кашику). Посолите тек на самом крају, после пробања – купус и димљено месо су већ слани.

6. Послужите врело, са свежим хлебом; сутрадан, подгрејано, још је укусније.

Савет: Капустница је неизоставна чорба словачког Бадњег вечера: сваки крај и породица припремају је другачије – негде са киселом павлаком, негде без ње; слатко-димљено-кисели склад печурака, сувих шљива и димљеног меса даје јој празнични укус.