Словашка коледна зелева супа (Капустница)

1. Накиснете сушените манатарки и сушените сливи поотделно в хладка вода за 30 минути. Залейте пушения свински врат с 2 литра студена вода в голяма тенджера, кипнете и варете на слаб огън за 40 минути.

2. Добавете киселото зеле (ако е много кисело, първо го изплакнете леко) заедно със сока му, дафиновите листа, черния пипер и накиснатите нарязани гъби с водата от накисването и варете още 30 минути.

3. Нарежете наденицата на кръгчета и я запържете в тиган, за да пусне мазнината си; извадете и задушете ситно нарязания лук в мазнината ѝ за 5 минути до прозрачност. Свалете от огъня, поръсете с червения пипер и брашното, разбъркайте и смесете с малко студена вода до гладкост.

4. Добавете запръжката към супата, добавете наденицата и нарязаните сушени сливи и варете за 15 минути. Извадете свинския врат, нарежете на кубчета и върнете.

5. Свалете от огъня и добавете заквасената сметана, темперирана с черпак супа (или поднесете по лъжица във всяка порция). Добавяйте сол само накрая след опитване – зелето и пушеното месо вече са солени.

6. Поднесете гореща с пресен хляб; претоплена на следващия ден е още по-вкусна.

Съвет: Капустницата е неизменната супа на словашката Бъдни вечер: всеки регион и семейство я приготвя различно – някъде със заквасена сметана, другаде без; сладката, пушена и кисела хармония на гъбите, сушените сливи и пушеното месо дава празничния вкус.