Słowacka wigilijna zupa z kapusty (Kapustnica)

1. Suszone borowiki i suszone śliwki namocz osobno na 30 minut w letniej wodzie. Wędzoną karkówkę zalej w dużym garnku 2 litrami zimnej wody, zagotuj i gotuj na małym ogniu 40 minut.

2. Dodaj kapustę kiszoną (jeśli jest bardzo kwaśna, wcześniej lekko ją przepłucz) razem z sokiem, liść laurowy, pieprz i namoczone, posiekane grzyby z wodą z moczenia i gotuj kolejne 30 minut.

3. Kiełbasę pokrój w plasterki i usmaż na patelni; wyjmij, a na jej tłuszczu zeszklij w 5 minut drobno posiekaną cebulę. Zdejmij z ognia, posyp słodką papryką i mąką, wymieszaj i rozprowadź na gładko odrobiną zimnej wody.

4. Zasmażkę dodaj do zupy, dodaj kiełbasę i pokrojone suszone śliwki i gotuj 15 minut. Karkówkę wyjmij, pokrój w kostkę i włóż z powrotem.

5. Zdejmij z ognia i wmieszaj kwaśną śmietanę zahartowaną chochlą zupy (lub podawaj z łyżką śmietany na każdym talerzu). Sól dodaj dopiero na samym końcu, po spróbowaniu – kapusta i wędzone mięso są już słone.

6. Podawaj gorącą, ze świeżym chlebem; następnego dnia, odgrzana, jest jeszcze smaczniejsza.

Wskazówka: Kapustnica to nieodłączna zupa słowackiej Wigilii: każdy region i każda rodzina gotuje ją inaczej – gdzieniegdzie ze śmietaną, gdzieniegdzie bez; świąteczny smak tworzy słodko-wędzono-kwaśna harmonia grzybów, suszonych śliwek i wędzonego mięsa.