スロバキアのクリスマスのザワークラウトスープ（Kapustnica）

1. 乾燥ポルチーニとプルーンを、それぞれ別にぬるま湯に30分浸けます。大きな鍋で燻製の豚肩ロースに冷水2リットルを注いで沸騰させ、弱火で40分煮ます。

2. ザワークラウト（酸っぱすぎるなら、先に軽く洗います）を汁ごと、ローリエ、こしょう、もどして刻んだきのこをもどし汁ごと加え、さらに30分煮ます。

3. 燻製ソーセージを輪切りにしてフライパンで焼き、取り出します。出た脂で小さく刻んだ玉ねぎを5分、透き通るまで炒めます。火からおろし、パプリカパウダーと小麦粉をふって混ぜ、冷水少々でなめらかにのばします。

4. このルウをスープに加え、ソーセージと薄切りにしたプルーンを入れて15分煮ます。肩ロースを取り出して角切りにし、鍋に戻します。

5. 鍋を火からおろし、スープをおたま1杯加えてのばしたサワークリームを混ぜ入れます（または皿ごとにひとさじずつのせます）。塩は最後に味見してから加えてください。ザワークラウトと燻製肉にはもともと塩気があります。

6. 焼きたてのパンと一緒に熱々で出します。翌日温め直すと、さらにおいしくなります。

ポイント：スロバキアのクリスマスイブに欠かせないスープで、地方や家庭ごとに作り方が違い、サワークリームを入れる所もあれば入れない所もあります。きのこ、プルーン、燻製肉が生む甘さと燻製の香りと酸味の調和が、お祝いの味わいを生みます。