Cawl bresych Nadolig Slofacia (Kapustnica)

1. Mwydwn y madarch porcini sych a'r eirin sych ar wahân mewn dŵr llugoer am 30 munud. Mewn pot mawr, gorchuddiwn wddf y porc mwg â 2 litr o ddŵr oer, berwn a choginiwn dros wres isel am 40 munud.

2. Ychwanegwn y bresych sur (rinsiwn ychydig yn gyntaf os yw'n sur iawn) gyda'i sudd, y ddeilen llawryf, y pupur a'r madarch wedi'u mwydo a'u torri gyda'u dŵr mwydo, a choginiwn am 30 munud arall.

3. Sleisiwn y selsig yn gylchoedd a'u ffrio mewn padell nes bod y braster yn dod allan; tynnwn allan a meddalwn y nionyn wedi'i dorri'n fân yn y braster am 5 munud nes ei fod yn dryloyw. Tynnwn oddi ar y gwres, ysgeintiwn y paprica a'r blawd drosto, cymysgwn ac ychwanegwn ychydig o ddŵr oer nes ei fod yn llyfn.

4. Ychwanegwn y roux at y cawl, ychwanegwn y selsig a'r eirin sych wedi'u sleisio a choginiwn am 15 munud. Codwn wddf y porc allan, torrwn yn giwbiau a'i ddychwelyd.

5. Tynnwn oddi ar y gwres a chymysgwn yr hufen sur i mewn ar ôl ei gynhesu â llond lletwad o gawl (neu gweinwn â llwyaid ar bob plât). Ychwanegwn halen dim ond ar y diwedd ar ôl blasu – mae'r bresych a'r cig mwg eisoes yn hallt.

6. Gweinwn yn boeth â bara ffres; mae hyd yn oed yn fwy blasus wedi'i ailgynhesu drannoeth.

Awgrym: Mae kapustnica yn gawl hanfodol noswyl Nadolig Slofacia: mae pob ardal a theulu yn ei goginio'n wahanol – rhai ag hufen sur, eraill hebddo; harmoni melys, mwg a sur y madarch, yr eirin sych a'r cig mwg sy'n rhoi'r blas dathlu iddo.