1. Metti in ammollo separatamente i porcini secchi e le prugne secche in acqua tiepida per 30 minuti. Metti la carne di maiale affumicata in una pentola grande con 2 litri di acqua fredda, porta a bollore e cuoci a fuoco basso per 40 minuti.
2. Aggiungi i crauti (sciacquali leggermente se molto acidi) con il loro liquido, l'alloro, il pepe e i funghi ammollati e tritati con la loro acqua, e cuoci altri 30 minuti.
3. Taglia la salsiccia a rondelle e rosolala in padella; toglila e fai appassire la cipolla tritata nel suo grasso per 5 minuti. Togli dal fuoco, spolverizza con la paprika e la farina, mescola e stempera con poca acqua fredda.
4. Aggiungi il roux alla zuppa con la salsiccia e le prugne a fettine e cuoci 15 minuti. Togli la carne, tagliala a dadini e rimettila nella pentola.
5. Fuori dal fuoco incorpora la panna acida stemperata con un mestolo di zuppa (oppure servine un cucchiaio in ogni piatto). Aggiungi il sale solo alla fine, dopo aver assaggiato – crauti e carne affumicata sono già salati.
6. Servi bollente con pane fresco; riscaldata il giorno dopo è ancora più buona.
Consiglio: La kapustnica è la zuppa immancabile della vigilia di Natale slovacca: ogni regione e famiglia la prepara a modo suo – con o senza panna acida; l'armonia dolce-affumicata-acidula di funghi, prugne secche e carne affumicata le dà il sapore di festa.
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