Словацький різдвяний капусняк (Kapustnica)

1. Сушені білі гриби й чорнослив окремо замочи на 30 хвилин у теплій воді. Копчену корейку в великій каструлі залий 2 л холодної води, доведи до кипіння й вари на слабкому вогні 40 хвилин.

2. Додай квашену капусту (якщо вона дуже кисла, перед тим трохи промий) разом із соком, лавровий лист, перець і замочені подрібнені гриби з водою, у якій вони замочувалися, та вари ще 30 хвилин.

3. Ковбасу наріж кружальцями й обсмаж на сковороді; вийми, а на її жирі 5 хвилин пасеруй дрібно нарізану цибулю до прозорості. Зніми з вогню, посип меленою червоною паприкою та борошном, перемішай і розведи невеликою кількістю холодної води до однорідності.

4. Додай засмажку до супу, додай ковбасу й нарізаний чорнослив і вари 15 хвилин. Вийми корейку, наріж кубиками й поверни назад.

5. Зніми з вогню, вмішай сметану, вирівняну ополоником супу (або подавай по ложці в кожну тарілку). Сіль додавай лише в самому кінці, після куштування, — капуста й копчене м’ясо й так солоні.

6. Подавай гарячим зі свіжим хлібом; наступного дня, розігрітий, він ще смачніший.

Порада: Kapustnica — незмінний суп словацького Святвечора: кожен регіон і кожна родина варить її по-своєму — десь зі сметаною, десь без неї; святковий смак дає солодко-копчено-кисла гармонія грибів, чорносливу й копченого м’яса.